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Quinua en Bolivia: fortalezas y debilidades

La quinua continúa siendo un producto exitoso y todo indica que está definitivamente posicionado en el mercado internacional como un cereal de importante valor alimenticio. Bolivia es el primer productor y exportador mundial con volúmenes crecientes. El gran despegue se produjo a partir del 2005, es decir 25 años después de que unas pocas empresas pioneras iniciaran la compra de este producto a los campesinos del Altiplano Sur, descubrieran junto con el IBTA las técnicas para quitarle el amargo sabor de la saponina, inventaran máquinas para limpiarlo de arena, polvo y excrementos de ratón y se lanzaran a tratar de convencer al mercado europeo de que ofrecían un producto doblemente sano: nutritivo y cultivado de manera orgánica. Como cada año se bate récord, el 2012 no fue la excepción y se exportaron más de 26,000 toneladas, dándose por descontado que el 2013 los volúmenes tendrán un crecimiento más importante (ver gráfico 1).

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